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古城菌飘香(xiang),鸡枞,油鸡,大山
菌子是大山对巍山古城人的(de)美丽馈赠。
云南(nan)大理的(de)巍山古城，群山环抱，山上出产各种各样的(de)野生菌。每年夏天，菌子都会被采菌人带进古城，让整(zheng)个古城都氤氲着醉(zui)人的(de)菌香(xiang)。
今年的(de)雨季(ji)来得(de)有些早。几阵透雨过后，山上的(de)菌子就迫不及待地从覆盖(gai)着松针、落叶(ye)的(de)地面和草丛中破土而出。乡亲们上山采菌，很快，青头菌、见手青、鸡油菌等各种菌子便在古城的(de)菜市(shi)场(chang)和菌子集市(shi)现身。它们形态各异、色彩多样，或者堆放在篮子里，或者随意堆在碧绿的(de)叶(ye)子上，散发出混着泥土味(wei)的(de)特殊清香(xiang)。
古城的(de)居民极(ji)为青睐菌子。在出菌季(ji)节(jie)，他们每天都喜欢到菌子市(shi)场(chang)转上一圈，挑几朵自己喜欢吃的(de)，回家洗净(jing)，用肉(rou)翻(fan)炒，放上青辣椒(jiao)、蒜瓣，鲜香(xiang)可口(kou)。除了炒食新鲜的(de)菌子，大家还变着花样地烹饪它们，或蒸，或煮，或用油炸。
蒸菌子，蒸的(de)大多是鸡枞，尤其是黑鸡枞。鸡枞味(wei)美，黑鸡枞味(wei)道(dao)更是香(xiang)过鸡肉(rou)，堪(kan)称一绝(jue)。蒸鸡枞无需(xu)放太多佐料，只要把鸡枞洗净(jing)扯成丝，放一勺油，搁点草果(guo)面，再放几瓣蒜即可。蒸熟的(de)鸡枞味(wei)道(dao)甜、香(xiang)、鲜，汤汁浓郁。油炸菌子，用的(de)大多也是鸡枞。古城里的(de)很多人家在菌子上市(shi)的(de)时候都要炸上几瓶油菌子，留一些自己吃，还会寄给在外地的(de)亲友。现在古城通了动车，交(jiao)通更为便捷，人与人之间传(chuan)递感情(qing)变得(de)方便多了，菌子的(de)香(xiang)味(wei)也飘得(de)更远了。
我也喜食菌子。如果(guo)在出菌季(ji)不吃上几顿，就觉得(de)仿佛辜负(fu)了大山的(de)盛情(qing)。我从小在江边(bian)长大，对菌子缺乏(fa)了解，所以(yi)对那些来自大山的(de)宝贝充(chong)满了好奇，每每去逛(guang)菌子集市(shi)，都少不了向乡亲们询问(wen)菌子的(de)特性和食用方法。集市(shi)到了晚上依旧(jiu)热(re)闹。有些采菌的(de)老(lao)乡上山晚了，进城售卖时已近黄(huang)昏(hun)，菌子到了晚上价格也会便宜一些。买(mai)回去的(de)菌子当晚就要洗净(jing)、炸好，隔夜就不新鲜了。野生菌清洗起来比较麻烦，炸菌又要花好几个小时，这(zhe)就不得(de)不熬夜苦战(zhan)，大家却乐此不疲。
一次，我和家人吃完晚饭到菌子市(shi)场(chang)闲(xian)逛(guang)，看到一位老(lao)乡在卖黑鸡枞。那些鸡枞都是新采，且没有完全绽开，品相(xiang)很不错。我们买(mai)回家去，忙活(huo)了几个小时才(cai)把鸡枞清洗干净(jing)，并炸成油鸡枞。虽过了12点才(cai)上床休息，但想到那一锅让人垂涎欲(yu)滴的(de)油鸡枞，就感到很值得(de)。第二天，我们把香(xiang)气(qi)四溢的(de)油鸡枞装瓶寄给在昆(kun)明的(de)女儿，她收到后很是开心。剩下的(de)油鸡枞，吃面条时放一些，整(zheng)碗(wan)面条的(de)味(wei)道(dao)都为之升华。吃饭时挑一碟佐味(wei)，也是唇齿盈香(xiang)。
除了日常吃法，古城的(de)人们还热(re)衷于(yu)吃野生菌火(huo)锅。有的(de)自己在家煮，也很简单，炖一锅鸡汤，买(mai)几样野生菌，再准备一些肉(rou)类，烩在一起煮，再佐以(yi)调料，就是一锅鲜香(xiang)美味(wei)的(de)家庭(ting)火(huo)锅。有的(de)则喜欢约上亲戚、朋友到外面吃。在出菌季(ji)，很多饭店、酒(jiu)店都会推(tui)出特色野生菌火(huo)锅，家家都是顾客盈门。那时节(jie)，古城的(de)大街小巷里飘荡的(de)浓郁菌香(xiang)让路人陶醉(zui)，也让古城里的(de)人们多了一份满足、一种幸福。
《 人民日报 》（ 2024年10月19日 08 版）