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汪峥嵘：从野外到餐桌(zhuo)，走出一(yi)条黄金路丨“赢”在湖南(nan),产业,进展(zhan),品牌
编者按：商协会是链接企业和政府的紧张桥(qiao)梁，也(ye)是增进地方经济(ji)进展(zhan)的紧张力量。近日，红网时刻新闻团结省工商联(lian)推出《“赢”在湖南(nan)》栏目，再现湖南(nan)各异地商会和行业商协会搭桥(qiao)带路，在参与(yu)经济(ji)建(jian)设(she)、招商引资和项目推进中唱主角、挑大梁的活泼印记(ji)，和湖南(nan)人骨子里的家国情(qing)怀。
湖南(nan)省湘菜产业增进会执(zhi)行会长、龙牌食物股份(fen)有限公司董(dong)事长汪峥嵘。
红网时刻新闻记(ji)者 肖(xiao)依诺 拍(pai)照 李赛凤 练习生 李期英(ying) 长沙报道
汪峥嵘的名字其实没有是家喻户晓。
但(dan)提及龙牌酱油、侯徒弟热炒、吃饭皇帝大……没有夸张地说(shuo)，屏幕前(qian)的你，一(yi)定知道甚至熟悉这些“湖南(nan)味”。
若要对这些热门湘味进行探究，兜兜转转，离没有开这位(wei)“面前(qian)的女人”。
9月中旬，记(ji)者首次拜访汪峥嵘，她刚与(yu)几位(wei)湘菜品牌的负责人进行了一(yi)场盟友(you)间(jian)的交换讨论。纵(zong)然忙到连轴转，仍然利落清爽，脸上有笑、眼里有光。
“湘菜产业正是最(zui)黄金的期间(jian)！”
这是她坐在采访镜(jing)头前(qian)，大大方方抛(pao)出的第一(yi)句话(hua)。
做湘菜一(yi)行，尝遍“酸甜苦辣(la)咸(xian)”
扎根(gen)湘菜行业二十余年，汪峥嵘尝遍了各种意义上的“酸甜苦辣(la)咸(xian)”。
在踏足餐饮业之前(qian)，她做过IT、家具，做过经管咨询(xun)。2003年，因为朋友(you)的一(yi)句“你得当做和人打交道的餐饮行业”，年青的汪峥嵘怀抱(bao)着一(yi)腔斗志，撞进了这扇门。
汪峥嵘报告记(ji)者，彼时，湘菜还未形成行业系统，干这一(yi)行，社会认可度其实没有高，“这意味着得摸(mo)着石(shi)头过河。”
2004年，第一(yi)家好食上餐厅停业，第一(yi)个月，大亏(kui)60万，汪峥嵘只(zhi)能到处借钱以(yi)维持经营。她相信(xin)，民以(yi)食为天，撑下去就(jiu)会有转机(ji)。
功夫没有负有心人。咬牙(ya)苦撑三个月后，她劳(lao)绩了湘菜领域的“第一(yi)桶金”。
2009年，将传统湘菜与(yu)铁板烧融会的57℃湘问(wen)世，引起市场热烈回声(sheng)。没有久，57℃湘扬帆出省，在上海开疆拓土。
往后的十年里，汪峥嵘带领旗下品牌没有断创新出圈，推出我爱鱼头、小猪(zhu)猪(zhu)烤肉(rou)、吃饭皇帝大、天然台1908、侯徒弟热炒……
2019年，百年迈(mai)字号龙牌酱油实施国企混合所有制改革，汪峥嵘投资控股，成为龙牌酱油掌门人，决然从已闯出一(yi)片天地的“湘菜”，转向从未涉足过的“湘调”。
“湘调本就(jiu)是湘菜的紧张一(yi)环。”在汪峥嵘看来，拥有近300年历史(shi)的传统酿造工艺，带来的没有仅仅是味道上的保证，还有湘菜特色文明的传承。
在她的努力下，龙牌食物申遗乐成，助力湘潭市获评“我国酱油之乡”。传统老(lao)字号龙牌抖擞重生，开启了新期间(jian)下品牌高质量进展(zhan)之路。“龙牌酱油灯芯糕，槟榔果子水上漂”这句湘潭家喻户晓的俗语，也(ye)传到了更多的年青群(qun)体之中。
从田间(jian)到餐桌(zhuo)，从没有是孤军(jun)奋斗
“在湘菜界(jie)当中，我应(ying)该类似于球队里的中场。”汪峥嵘如此定位(wei)自(zi)己。
在她看来，湘菜“一(yi)应(ying)俱全”，拥有着深挚的历史(shi)文明积淀(dian)，完备的临盆脉络，在没有同环节都有许多各放异彩的选手们。
“湘菜产业可没有是只(zhi)有餐饮门店这一(yi)个组成部(bu)分(fen)。”汪峥嵘解释道，“整个湘菜的链条，是从田间(jian)一(yi)直延伸到餐桌(zhuo)，往细(xi)里说(shuo)，要经过种植、粗加工、供应(ying)链，再到餐饮门店、预制菜厂(chang)家，或者食物加工和调味品，最(zui)后才能与(yu)广大消费者见面。”
把这其中的每个人、每家公司比作一(yi)个圆，这些大巨细(xi)小的圆群(qun)集(ji)在一(yi)起，一(yi)定有交叉重合的部(bu)分(fen)。
谁来关注、谐和他们进展(zhan)中共同存在的需求和成绩？
2007年6月，湖南(nan)省湘菜产业增进会成立，汪峥嵘成为了协会最(zui)早一(yi)批(pi)的发起者。
她介绍，协会努力于搭建(jian)起政府相干部(bu)门与(yu)湘菜产业企业之间(jian)的桥(qiao)梁，根(gen)据共有需求提供资源，为企业之间(jian)合作提供平台和政策扶持；同时，聚焦“培育湘菜品牌、拓展(zhan)湘菜市场”，增进产业化、标准化前(qian)瞻(zhan)研究与(yu)文明传播。
作为省政协委员(yuan)，和协会的一(yi)份(fen)子，汪峥嵘在协会的日常工作中，有求必(bi)应(ying)、有问(wen)必(bi)答，毫没有吝啬地分(fen)享自(zi)己乐成打造湘菜品牌的履历，积极为湘菜行业进展(zhan)献计着力。
疫情(qing)期间(jian)，餐饮业受到严重打击。她牵(qian)头组织，赞助长沙31家急需存款的会员(yuan)企业，一(yi)对一(yi)沟通长沙银行和建(jian)设(she)银行，办理存款手续，度过难关。
“在湘菜产业圈中，人人是一(yi)个运气共同体。”汪峥嵘说(shuo)，“协会的作用，就(jiu)是增进共识、共担、共创，推动湘菜产业取得新的进展(zhan)。”
共促双赢，在黄金期间(jian)“淘(tao)金”
回望这一(yi)路取得的成果，汪峥嵘把头功归于湘菜产业本身，“我们遇上了湘菜的黄金期间(jian)，我们是参与(yu)者、建(jian)设(she)者，也(ye)是受益者。”
据红餐网统计，2023年湘菜产业总营业额达(da)4000多亿元，以(yi)17.6%的市场占据率跃(yue)居全国菜系首位(wei)，全国湘菜门店数约12.8万家，在中餐门店中的占比高达(da)18.5%，成为全国餐饮市场第一(yi)大菜系。
“湘菜已成为湖南(nan)产业进展(zhan)当中最(zui)有前(qian)景的产业之一(yi)。”汪峥嵘自(zi)豪地说(shuo)。
二十多年来，这一(yi)行从没有被看好，到如今(jin)竞争激烈，汪峥嵘在其中摸(mo)爬滚打得来最(zui)深刻的感受，是“需求决定市场”。
她说(shuo)，必(bi)须(xu)把关注点放在消费者身上，用好味道俘获主顾，以(yi)优服务留住主顾，无(wu)认识地擦亮品牌“辨(bian)识度”，努力成为百花园中最(zui)鲜艳的一(yi)朵。
前(qian)些日子，汪峥嵘在一(yi)个行业会议(yi)上发言时说(shuo)道，“走到今(jin)天，湘菜本身已是由千千切切个子品牌组成的大品牌。如何(he)更加深入(ru)、专业地构建(jian)其内容(rong)微气势派头，实现可连续的健(jian)康的进展(zhan)？我们这些湘菜企业都有责任。人人应(ying)该分(fen)工合作，走出一(yi)条共促双赢、特色进展(zhan)的门路。”
采访的最(zui)后，在谈(tan)及湘菜产业的明天时，汪峥嵘对记(ji)者说(shuo)，在协会的无(wu)力增进下，如今(jin)湘菜产业蓬勃进展(zhan)，湖湘美食文明得到深度挖(wa)掘，传承新篇正在没有断续写。
在她看来，春山在望，将来可期。