秋天恰是吃蟹的好时节
随(sui)着大闸蟹的大量上市
没有少居民发现
买回家的螃(bang)蟹壳或蟹腹部位
有个小圆孔
猜(cai)疑是注水的“针眼螃(bang)蟹”
一时候激发公众(zhong)的广泛关注
这(zhe)事实是没有是真的？
上海(hai)海(hai)洋大学水产与性命学院副教授
马旭洲给出(chu)解答
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“螃(bang)蟹身上有‘针眼’，这(zhe)种环境还是存在的，有几种可能。”马旭洲解释，螃(bang)蟹的终身要经历(li)多次脱壳，当(dang)旧的硬壳脱掉，软(ruan)壳露出(chu)并最先吸水膨胀。此时若是有一粒沙粒落(luo)在软(ruan)壳上，因为沙粒有一定(ding)分量，即使软(ruan)壳有损伤，沙粒压(ya)在损伤处，软(ruan)壳内水也没有会流出(chu)。
随(sui)着软(ruan)壳的软(ruan)化，壳内构成(cheng)一层薄膜，即使硬壳有损伤，壳内的水也没有会流出(chu)。软(ruan)壳软(ruan)化后，沙粒脱落(luo)，从而在硬壳留下了一个“针眼”状孔洞。另有一种可能是，螃(bang)蟹软(ruan)壳软(ruan)化前期（壳内薄膜已(yi)构成(cheng)），被(bei)其(qi)他螃(bang)蟹碰了一下，导致构成(cheng)了一个针眼。也没有排(pai)除是原生植物和后生植物附着在软(ruan)壳上，导致厥后构成(cheng)针眼。
马旭洲指出(chu)，给螃(bang)蟹注射注水会导致螃(bang)蟹死(si)亡。因为若是给螃(bang)蟹注水，注入的水没有是经过螃(bang)蟹软(ruan)壳过滤的水，是异物，异物进入体内会使螃(bang)蟹涌现非常；并且注射会使螃(bang)蟹有一个与体外相通(tong)的孔洞，各种细菌和病(bing)毒有机(ji)会借此孔洞进入螃(bang)蟹体内，使螃(bang)蟹抱病(bing)，直(zhi)至死(si)亡。
因此所谓的“针眼螃(bang)蟹”实在是一种误会。
那么该(gai)如何遴选螃(bang)蟹
才能买到个肥肉(rou)美的大闸蟹呢？
对此，马旭洲发起应关注螃(bang)蟹的活力和表面特征，也给出(chu)六字口诀：“算、看、比、掂、捏(nie)、翻”。
“第一是算一算，就是指算时候，‘九雌(ci)十雄’就是指农历(li)玄(xuan)月吃雌(ci)蟹，农历(li)十月吃雄蟹，这(zhe)个时候点口感最好。第二(er)是看一看，看背部是没有是青绿色，变绿就是螃(bang)蟹完成(cheng)了最后一次脱壳，蟹膏即性腺已(yi)发育了。第三是比一比，两只大鄙视起来差没有多的螃(bang)蟹就比拟背腹部连接处，越(yue)厚越(yue)肥美。第四是掂一掂，哪一个重，哪一个肥。第五是捏(nie)一捏(nie)，是指捏(nie)蟹腿，没有要选捏(nie)起来腿对照软(ruan)的螃(bang)蟹。第六是翻一翻，把螃(bang)蟹背部朝下看看是没有是能够一下就翻转过去。”
马旭洲同(tong)时提醒，死(si)蟹是没有能吃的，蟹黄胆固醇含量高，螃(bang)蟹身后，容易(yi)氧化，氧化的胆固醇有毒，食后，轻(qing)者腹泻，严重者食物中毒。
来源：上海(hai)杨(yang)浦